Los quesos siempre han tenido un papel protagonista en las cocinas de todo el mundo. Sus innumerables variaciones van desde la conocida mozzarella hasta el refinado Camembert de chèvre, enriqueciendo las comidas y complaciendo los diferentes gustos del público.
Papel de liderazgo europeo en el consumo y la producción de queso
En particular, destacan los europeos y estadounidenses, que lideraron el consumo en los últimos años con US $ 25,9 mil millones consumidos por EE.UU. y US $ 11,2 mil millones por Alemania en 2019, seguidos de Italia y Francia. En cuanto a la producción mundial de queso, EE. UU. Lideró el último ranking de 2019 con 6,3 millones de toneladas, seguido de Alemania (3,5 millones de toneladas) y Francia (1,9 millones de toneladas), lo que da como resultado una participación combinada del 46% de la producción mundial según Indexbox.
Cierre de servicios de alimentación y caída del consumo
En lo que respecta al comercio internacional en su conjunto, el mercado del queso proviene de un largo crecimiento que duró desde principios de 2018 hasta principios de 2020, habiendo crecido alrededor de un 7% en esos años, según Maximum Foods. Sin embargo, con la llegada de la pandemia de coronavirus, este avance se interrumpió ya que la necesidad de protegerse derivó en el cierre temporal de bares y restaurantes durante la cuarentena. Este evento, a su vez, provocó una fuerte retracción de la demanda interna de productos lácteos que dependía en gran medida de las cadenas de servicios alimentarios.
Nuevas tendencias y posibilidades de innovación
Además, este contexto pandémico puso de relieve nuevas tendencias de consumo mundial en consonancia con las preocupaciones de salud. Según la Encuesta de consumidores de Innova, 6 de cada 10 consumidores en todo el mundo buscan alimentos y bebidas para aumentar su inmunidad, lo que finalmente se traduce en una mayor búsqueda de productos a base de agua o a base de hierbas. En Brasil, por ejemplo, ya existe una variedad de productos como yogures, mantequillas y quesos vegetales. Por tanto, hay mucho margen de innovación en el sector lácteo en 2021, especialmente en lo que respecta a productos con mayor densidad nutricional y valor añadido.
Expectativas positivas para el futuro
En el caso brasileño en particular, la previsión para el año 2021, según la Asociación Brasileña de Industrias del Queso, es que, poco a poco, el mercado se recuperará nuevamente. Como finales de 2020 y principios de 2021 es la temporada baja para la producción de lácteos, la menor oferta de materia prima contribuye a un cierto equilibrio en relación con la demanda debilitada. Además, en un escenario más optimista de reanudación del consumo, deja espacio para posibles incrementos en los precios de los quesos y otros productos lácteos.
Importancia de un consultor internacional
En definitiva, dado el contexto convulso de la pandemia, el mercado del queso sufrió algunas pérdidas en relación a la caída del consumo con el cierre de los servicios de alimentación. Sin embargo, se han abierto nuevas puertas y se vislumbran posibilidades innovadoras en el horizonte. Apostar por productos con altos índices nutricionales es una excelente manera para cualquier persona que quiera invertir en un nuevo negocio y lograr el éxito. Sin embargo, para aprovechar las mejores oportunidades en el mercado aún en crecimiento y evitar problemas potenciales, es de suma importancia tener a mano información y estudios asertivos y confiables, así como el seguimiento de una consultoría que guiará y asistirá a la emprendedor durante todas las etapas del proceso.
Por Annaluisa Lima el 28/01/2021
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