Crustáceos: tres productos de un mercado prometedor
En términos de consumo, los crustáceos se entienden popularmente como un grupo de seres marinos compuestos por cangrejos, langostas, camarones y cangrejos, que son populares en la cocina brasileña, ya que conforman numerosos platos nacionales, desde los más simples hasta los más sofisticados. Esta característica, junto con la tecnología, fueron fundamentales para impulsar la productividad de este género, cuya producción está muy presente en el noreste del país.
Dentro de ella, lo más destacado va a la producción de camarón. El cultivo de camarón creció 18% en 2018, según la Asociación Brasileña de Productores de Camarón (ABCC), y generó R $ 3 mil millones para la industria nacional de 77 mil toneladas en el año mencionado. También se espera la tendencia de aumento de la producción para los próximos años, lo que genera expectativas positivas en cuanto a la exportación del producto, principalmente por la búsqueda de alimentos más saludables.
A diferencia del camarón, la langosta tiene una fuerte participación en el mercado externo. En 2018 se vendieron 3,5 mil toneladas en todo el mundo, que rindieron aproximadamente US $ 70 millones, la mayor parte a Estados Unidos, China y Australia, principalmente por la nobleza de su carne.
Otro producto que, sorprendentemente, es muy apreciado por la carne es el cangrejo blando, que incluso supera el precio de consumo de la langosta en algunos países que exportan el producto, como Estados Unidos. La alta reproducibilidad del animal garantiza una alta productividad, a pesar de una exportación aún tímida en los últimos años, que no supera el millón de dólares, y una infraestructura y logística para la cría poco desarrollada.
Así, la versatilidad de los crustáceos garantiza su amplio uso en la gastronomía. La mayor parte de la producción aún se destina al mercado interno, pero las calidades de estos productos y las previsiones de crecimiento productivo crean un escenario futuro atractivo para las exportaciones, que se puede explorar bien con información sobre los mercados potenciales en el campo.
Por Arthur Rodrigues el 20/01/2020
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